Cuchillos

Descubre todos los secretos de los cuchillos de cocina

Todo el mundo tiene un cuchillo en la cocina, pero pocos le dan la importancia que merece. Igual que las herramientas de un mecánico, cada uno tiene su función en la cocina. Aquí conocerás los diferentes tipos de cuchillos y el material del que están hechos.

CUESTIONES PRÁCTICAS SOBRE CUCHILLOS

1. Sobre los cuchillos de cocina

tipos de cuchillos occidentales

cuchillos de sierra y cuchillos de pan

tipos de cuchillos japoneses de doble bisel

tipos de cuchillos japoneses de un solo bisel

2. Antes de comprar un cuchillo

hablemos de los cuchillos de cocina

qué debes saber antes de comprar un cuchillo

cuántos cuchillos tener

por qué comprarr (y por qué no) cuchillos japoneses

qué saber antes de regalar un cuchillo

3. Cuchillos de calidad

los cuchillos y los chefs

cómo distinguir un cuchillo bueno de uno malo

ventajas de un cuchillo bueno frente a uno malo

el problema de comprar cuchillos caros

filosofía japonesa sobre los cuchillos

4. Cómo usar un cuchillo

cómo usar un cuchillo sin maltratarlo

cómo sujetar un cuchillo

tipos de corte japoneses

tipos de cortes occidentales

cortando limas, tomates y otros ácidos

5. Otros accesorios de cocina

otros accesorios de cocina

tijeras de cocina (occidentales y japonesas)

peladores y pelapatatas

mandolinas

SOBRE LA ANATOMÍA DE LOS CUCHILLOS

1. Geometría de la hoja

partes de un cuchillo

tipos de perfiles de la hoja

tipos de vaciados

tipos de biseles de filo

un bisel frente a dos biseles: Diferencias en el corte

2. Sobre el acero (metalurgia)

sobre el acero

elementos químicos del acero

estructuras cristalinas del acero

tratamientos térmicos del acero

la importancia de la dureza en el acero (hrc)

aceros muy duros frente a aceros blandos

3. Aceros usados en cuchillería

tipos de aceros para cuchillos

escogiendo un tipo de acero

diferencias entre los tipos de aceros al carbono japonés

diferencias entre los aceros chinos y los japoneses

alternativas al acero (cerámica, titanio, obsidiana, etc)

4. Formas de fabricar un cuchillo

fabricación de los cuchillos

hojas fabricadas con varios tipos de acero

5. Estética de las hojas de los cuchillos

acabados de la hoja

damasco

6. Mangos para cuchillos

Tipos de formas de mangos

materiales para mangos

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